Gazpacho so stapcinja od zelencuk

Što da se jade koga e tolku žeško što ve tera da izlezete od sopstvenata koža ! Ete ... vo potraga tuka i tamu, najdov recept za ednostavna  i osvežuvacka corba od svez zelencuk koja što povtorno ja vraka voljata da go sakame letoto. Toa e: Gazpacho (citaj: gaspaco)! Taa se podgotvuva brzo, so sostojki sto gi ima vo sekoj frižider ili ostava. Potekloto na gazpacho-to e špansko, od regionot Andaluzija kade sto sonceto jako gree isto kako vo Makedonija.

Postojat mnogu varijanti na Gaspacho a, za ovaa sto jas ja pretstavuvam vi trebaat ovie 
SostoJki:

• 5-6 zreli domati 
• 2 parcinja leb (okolu 40-50 g)
• 1 mala gl. kromid
• 4 lazicinja ocet / jas upotrbiv jabolkov
• 2 tikvicki mali
• 2 morkova
• 8 livcinja od menta (nane)
• maslinovo maslo

Realizacija:

 

Potopete domati vo vrela voda za 30-tina sekundi  i vednas prefrlete gi vo studena (so mraz) voda. Domatite se lupat, se seckaat na parcinja i se stavaat vo sad zaedno so iseckan i posolen kromid, parcinja od leb bez korka, no navlazneti so ocet, livcinja od menta i se drobi so blenderot . 

Se miksira se dodeka ne se dobie corbesta smesa, se prilagoduva sol, crn biber i maslinovo maslo i dobro se izmesuva. I ... voilà (vuola) vasiot osvezuvacki Gaspacho e gotov da se stavi vo prikladen sad i da se ostavi dobro da se izladi.

Mozete da go posluzite samo nego so parcinja od leb ili kako dodatok na riba przena vo tava so vino, magdonos i maslinki. Moze da pridruzuva i nekakvo meso, peceno na skara ili vo rerna ...no ovaa varijanta ne e bas ligt i jas ne ja preporacuvam!

Spageti so peceni piperki

Eh ... mnogu e zesko... Vo leto e zesko i vlazno tuka vo Genova, najverojatno poradi isparuvanjeto na moreto i gustata suma od okolinata. No, ima malku spas popladne koga zaminuvam na kapenje i razladuvanje ... Vo leto i zelbata za jadenje e namalena a, uste poveke e namalena i voljata da se gotvat komplicirani jadenja. Vo Italija vo leto voobicaeno se podgotvuva "Ladna pasta". Toa znaci deka na svarenata pasta i se dodavaat ladni sosovi i salsi koi se cuvaat vo friziderot do momentot na zacinuvanje na pastata. 

Letnata pasta koja deneska vi ja pretstavuvam e mojata silna strana pri podgotovkata na italijanskite specijaliteti so pasta i sekoj sto ja jadel mi upatil golemi komplimenti. Glaven protagonist na receptot se piperkite, slicni na makedonskite baburi ili bambarki. Za dve lica se potrebni slednite sostojki:

• 2-3 bambarki so zolta i crvena boja / 
• 1-2 cesninja od luk / vo zavisnost od nivnata golemina
• magdonos / kolku sto preferirate
• 2-3 lazici maslinovo maslo
• 125 g mozzarella 
• sol i biber
• luto piperce / fakoltativno, vo prav ili tolceno

Realizacija:

Piperkite se pecat na tava, plotna ili vo rerna. Se stavaat vo zatvoren sad da se ispotat za podobro da se izlupat. Se lupat i cistat i se secat na tenki lenti.

Se stavaat vo prikladen sad, im se dodava sol, maslo, magdonos i se zatvoraat. Se ostavaat vo frizider do momentot na jadenjeto na pastata. Pred varenjeto na pastata se vadi sadot od frizider i mu se dodava sitno seckaniot luk. Kako pasta najcesto se koristat spageti so pogolema dimenzija koi se varat "Al dente" . Varenite spageti se cedat i dodavaat vo sadot so piperkite i parcinjata od mozzarella (ili nekoj drug vid pomek kaskaval koj sto bi se stopil malku od toplata pasta), se narosuva crn biber. I gotovo e ... site na masa, se jade  prekrasna i ednostavna porcija od spageti so piperki,  polna so aroma!!! Na zdravje i Buon appetito!!!

Polneti piperki so jacmen na mediteranski nacin

Alternativa za polneti piperki so meleno meso.
Ova jadenje e pretstavnik na mediteranskiot nacin na ishrana koj sto nutricionistite od zapadniot svet go proteziraat. Toa znaci: mnogu zelencuk, malku meso ili kaskaval/sirenje, dovolno jaglenohidrati i neodminlivoto maslinovo maslo.
Za podgotovkata na ova jadenje se upotrebuvaat slednite
Sostojki za 2 lica: 

• 3 piperki (od tipot bambarka)
• 100 g jacmen rafiniran
• 300 g domatno pire
• maslinki / sitni so nezen miris
• luto tolceno piperce /malku
• 1 cesne luk
• 1 glavica kromid / mala
• 1/2 casa belo vino
• 1l corba od kocka
• bosilok svez / so jadri listovi
• maslinovo maslo
• 20 g polu-sezonski kaskaval / vo Mk pretezno se takvi
• 20 g parmidzano ili parmezan
• sol i piper

Realizacija: 
Napravete corba od vegetalna kocka. Podgotvete go sosot so maslo, luk, domatno pire, piperce, svez bosilok, sol i maslinki na voobicaen nacin, varejki go kuso vreme.
Isplaknete go jacmenot, isprzete go iseckaniot kromid, neutralizirajte go so beloto vino i varete go so corbata od kocka okolu 20-25 minuti. Procedete go, no del od corbata socuvajte ja za slednata faza.
Koga jacmenot e mlak izmesajte go so sosot od domati i maslinki.
So ovaa smesa napolnete gi prethodno izmienite, iscisteni od smecinjata piperki, narosete izmelen crn biber, pokrijte gi so parcinja od kaskaval i iskinat bosilok i polijte gi malku so maslinovo maslo. Pokrijte gi so nivniot goren isecen del i stavete del od jacmenovata corba vo tavata.
Tavata ja zatvorate so aluminiumska folija i ja stavate vo rerena na 200°C okolu  polovina cas.
Potoa ja vadite folijata i prodolzuvate so pecenjto uste 20-tina minuti, dodeka dobro ne se ispecat i malku podgorat.
Se sluzat mlaki, pridruzeni so casa izladeno belo ili roze vino. Dobar apetit i na zdravje!!! 

Cherry bread ili plumcake co cresi

Eve go plumcake-ot stotuku izvaden od rerna ... Ubavo izgleda, a uste poveke e vkusen ottkolku sto e licen. Ova slatko lepce so cresi e odlicen izvor na jaglenohidrati za dorucek, pridruzen so casa mleko, caj ili kafe ili pak za uzinka za najmladite a, zosto da ne i za postarite.

Za da se podgotvi potrebni se slednite :
Sostojki: 

• 100 gr seker
• 60 g brasno
• 50 gr skrob od kompir ili niseste
• 2 jajca
• 1/2 lazice prasak za pecivo
• 250 g cresi (da ne bidat nitu premnogu tvrdi, nitu premnogu zreli, preseceni na polovina i bez semka
• 100 gr puter
• modla od silikon (ili bilo kakva)

Realizacija: Crešitete se mijat, secat na polovina, semkite se ostranuvaat. Na jajcata im se oddeluvaat zolckite od belkite.  Vo zolckite  se dodava šeḱerot  i se mesa so mikser  do dobivanje na mazna i omogena smesa . Dodajte go brašnoto i nisesteto i prodolži so mešanje.

Vo meguvreme vo sad se topi puterot i se vklucuva rernata na 180°C. Stopeniot puter i kvasecot gi dodavete vo smesata so postojano mesanje uste nekolku minuti. Belkite se matat kako sneg i se dodavaat na smesata so vnimatelno mesanje. Smesata se stava vo kalapot od silikon i se redat cresite . Se pece vo rerna okolu 40 minuti. Izladeniot plumcake se posipuva so seker vo prav.

Laden krem od tikvicki vo dve aromi

Dobro ... znam deka podolgo vreme me nema, no pisuvanjeto na dva bloga odzema mnogu vreme. Ne znam dali znaete, no vodam blog i na italijanski jazik : www.menuitaly.blogspot.com 

So denesniov post ke se obidam da gi povrzam dvata bloga: 1)Menu Italia (na makedonski jazik) i 2)Menu Italy (na italijanski jazik). Kako ke go izvedam toa i dali ke bide uspesno ke vidam od posetenosta i komentarite koi gi ocekuvam od vas, moite followers (sledbenici). Gledam deka se poveke ve ima i ke se potrudam da ne ve razocaram i povtorno da go rasonam i razbudam ovoj blog na makedonski jazik. 

Znaci...od denes vaka ke izgleda eden post na ovoj blog:

.... Dolgo ocekuvanoto leto konecno pristigna. Zeskoto vreme sekoj den se poveke se cuvstuva ... poveke se pottime i gubime mnogu tecnosti. Za da se sprotivstavime na efektite od toploto vreme, potrebno e da konsumirame sveza hrana koja bi ni ja nadomestila izgubenata tecnost, bi ne zasitila i bi bila lesno svarliva, t.e. bez da pravi efekti na poduenost. Zatoa e potrebno da podgotvime ili zgotvime lesni no vkusni jadenja so mnogu zelencuk i aromaticni rastenija (trevki). Denes vi go pretstavuvam receptot: laden, kadifen krem od tikvicki koj sto lesno se pravi, mnogu e light (lajt) i aromaticen. 

Sostojki: 1/2 glavica kromid, 3 pomali tikvicki ili edna golema, eden pogolem kompir ili dva pomali, svez bosilok (so jadri listovi), sveza menta (nane), maslinovo maslo, sol i crn biber.
Realizacija: Kromidot se przi vo malku maslo. Se dodava iseceniot kompir na mali kocki i se pokriva so voda (ne mnogu). Koga ke pocne da vrie se dodavaat i tikvickite iseceni na kocki, se posoluva i nabiberuva spord vkus. Se ostava a se vari na tivok ogan malku vreme, zasto kockite od tikvickite treba da se svarat "al dente"! Znaci, sadot se trga od ogan i se stava vo ladna voda da se izladi t.e. se prekinuva procesot na varenje. Koga varivoto e izladeno (mlako) se dodava boslok ili menta i se miksira so blender. Se prefrla vo soodveten sad i se ostava vo frizider da se izladi se do momentot na posluzuvanje. Se servira zaedno so parcinja od pecen leb (ili kakov sto vie preferirate). Buon appetito i na zdravje!!! 

p.s. Fotografiite od podgotovkata mozete da gi vidite tuka: Vellutata fredda di zucchini a due aromi.html

Стек од мисирка со кари, сусам и спанаќ

Денес е убав сончев ден, со вистински  "жешко сонце" .... речиси 22 степени! Го пишувам овој рецепт и веднаш заминувам на долга прошетка ... Сакам да го почуствувам вистинскиот мириз на пролетта и топлото сонце на мојот грб. Во фрижидерот имам спанаќ и месо од мисирка (од градниот дел) што ќе го зготвам за вечера: Стек од мисирка со кари и сусам и спанаќ како гарнир. Ова јадење е многу вкусно и лесно дигестивно. 
Сосојки за 2 лица : 
600 грама спанаќ 250 /300 г стек од мисирка 1 / 2 чаша бело вино брашно кари една шака сусамедна шака ореви од бор (може да се заменат со иситнети обични ореви)3 лажици екстра девственото маслиново масло 2 чешниња лук сол луто пиперче, ако сакате 
Реализација:
Прва фаза: го ставате измиениот и добро исцеден  спанаќ во тенџерето со капак на тивок оган  околу 10-ина минути, мешајќи го повремено .Отткако ќе се обари (практично како на пареа) и излади спанаќот, исцедете го притискајќи го со рацете. Во една тефлонска тава без масло испржете ги боровите ореви, трегнете ги на страна а, потоа и сусамот. Во истата тава, се ставаат 1 лажица маслиново масло (може и сончогледово) и се пржат ситно исечканиот лук и лутото пиперче. Во нив се става исцедениот спанаќ (разделете ја топката од исцеден спанаќ со рацете) и се  заедно убаво измешајте во тавата.
Втора фаза: Стекот го сечете и чукате на тенки парчиња кои ги набрашнувате  со мешавина од брашно и малку кари ( јас ставам кари од око чувствувајќи го мирисот на мешавината). Во тавче со 2 лажици масло пржите до вцрвување 1 чешне лук. Го отстранувате и продолжувате со вцрвување на тенките парчиња од белото мисиркино месо од двете страни. Кога и тие се вцрвенети, се додава 1/2 чаша млеко (додавајќи малку вода ако е потребно), посолувате, наросувате црн бибер, покривате со капак и го варите месото на тивок оган петнаесет минути со вртење на парчињата од двете страни. Речиси на крајот го додавате и сусамот. Распоредете ги стековите во чинијата,  прелијте го со сосот, ставете го и спанаќот и Voilà, готово е ... и јадете го топло! Buon appetitо! p.s. Ако немате бело месо од мисирка можете да го замените со пилешки стек!Ова јадење е со вкус помеѓу Истокот и Западот. Можеби малку е невообичаено за македонците, но препорачувам да се направи. Навистина е многу вкусно и многу здраво.До читање до следниот пост!!! 

Чорба од наут „ала тоскана“ (на тоскански начин)

Иако е пролет и дневните температури се пријатни, навечер сепак застудува и добро би му дошло на нашиот организам да го пунудиме со една чинија на вариво од мешункасти растенија. Денес ке ви го претставам рецептот за чорба од едно многу популарно мешункасто растение во Италија: сушен Слануток или Наут (преведено од Google). Мешункастите растенија оттсекогаш биле протагонисти на Медитеранската кујна а, оттука и на италијанската. Со нив се подготвуваат  многу вкусни јадења кои заситуваат, а имаат и голема хранлива моќ. 

Наутот е мешунка која не содржи заситени масти (полинсатури) присутни во месото а, го има устиот квалитет и квантитет на протеини. Содржат и добра доза на растителни влакна, витамини од групата В и имаат големо богатство од најразлични минерали како: калциум, железо, бакар, калиум, цинк. Мислам дека ова е доволен мотив за да се направи „Чорба од наут“ (сушен слануток). Во чорбата се додава и паста со кус формат како извор на јагленохидрати и добивате јадење како комплетен оброк според медитеранската диета. Вака направената чорба од наут е со потекло од регионот Тоскана и затоа и го добила името : Чорба од наут ала Тоскана (на тоскански начин).

Состојки за две лица:

• 120 г наут, стоен во вода една нок (12 часа)
• 80 г куса паста 
• 2 лажичиња масло
• едно гранче малечко од рузмарин (може и сушен)
• 2 лажици доматно пире
• 1 чешне лук
• малку луто пиперче, според желба и вкус
• сол

Реализација:

Во тенџере со 1 л. малку солена вода  се става да се вари наутот. Во тавче со масло се пржи до вцрвување лукот, се додава и лутото толчено пиперче, иситнетиот розмарин и доматното пире (кое ако е густо претходно го растворате со малку вода).

Кога наутот е варен (ќе биде потребен околу еден час), вадите една половина од водата и го ситните со блендер, практично станува густа смеса. Повторно ја враќате оваа смеса во тенџерето, се додаваат и состојките од тавчето, убаво промешувате со дрвената лажица и го ставате на оган повторно, но само до достигнување на точката на вриење. Тогаш се додава претходно обарената (но, целосно недоварена) паста во насолена вода. Продолжува варењето се додека пастата не стане „ал денте“. Се послужува топла и Voilà, чорбата од наут е готова ... Вuon appetito!!!

п.с. можете да ја подготвите и без паста ако преферирате да ја јадете со леб, но многу е поголемо хранливото дејство ако се јаде со паста.

Торта од лимон со „crenbarries“ (црвени боровинки)

Eтe ... сабота навечер и јас пак сум сама дома. Еднаш неделно, петок или сабота навечер можам да бидам апсолутен господар на домашниот простор! Нерасположението тропа на врата?! Неее ... знаете ли зошто?! Дај... знам дека претпоставувате! Се разбира, го исполнувам просторот со подготвување на слатко изненадување за мојот љубен. Секој пат кога тој се враќа дома (следниот ден), знаејќи како стојат работите, само со љубопитен поглед ме погледнува мило и ми се насмевнува! Би рекла дека за него ова веќе не е зненадување, туку е потврдување на мојата грижа и љубов и тоа многу му се допаѓа. Убаво е да се дава сигурност на луѓето што ги сакаме. Така се чувствуваат безбедни, заштитени, галени ... а, оваа сигурност е уште повеќе посебна поради тоа што е вкусна и мирисна.

Вечерва направив едноставна торта со арома и вкус на лимон. Миризот на јужните ароматични овошја ни се допаѓа на двајцата! Сега, додека го пишувам овој пост го чувствувам миризот на лимон кој доаѓа од рерната ... ммм .... прекрасно!  Оваа торта многу лесно се подготвува, испробана е и тестирана лично од мене! Знам дека има илјада рецепти за торта со арома на лимон, но еве ви го и мојот!

Состојки:

3 јајца

1 чаша природен јогурт

3 чаши брашно

2 чаши шеќер

1 чаша сончогледово масло

1 лимон (рендана кора и сок )

малку сол (прстофат)

1 кесеичка прашок за пециво

Во два длабоки сада за матење се одвојуваат белките од жолчките. Белките се матат како снег а, во садот со жолчките ги додавате сите други состојки, нежно мешајќи со маталката. Потоа се додава и снегот од белките, секогаш мешајќи деликатно и се истура во тава со d = 26 цм, претходно подмачкана и набрашнета. Се пече во претходно загреана рерна на 160°C, околу еден час. Кoга е добро изладена можете да ја украсите со желе од лимон или шеќер во прав. Во алтернатива можете да направите како мене, да ја премачкате со глазура од лимон: шеќер во прав и сок од лимон. Од дозите што ги употрбив (од око) ми излезе малку глазура, затоа тортата дополнително ја посеав и со шеќер во прав. Имајќи дома црвени американски боровинки ставив еден рака и од нив како декорација. Тортата е готова да се јаде отткако глазурата ќе стане сува и тврда.

п.с. Како мерка се употребува чашата од јогурт што ќе го ставите во тортата.

До следниот рецепт, со многу симпатии!

Солена торта со спанаќ како варијанта на македонски зелник со спанаќ

Основно правило во готвењето на храна е што побрзо да се користат намирниците кои сме ги пазарувале. Има производи кои можат да стојат подолго време и да не се консумираат до некој одреден датум. Но, има и такви како: зеленчукот, урдата, некои свежи меки сирења итн. кои немаат долг рок на трајност. Ете, кога имам такви намирници јас правам „Италијанска солена торта“ (Torta salata) , која впрочем е еден вид македонски зелник или сукана пита, исполнета со фил од различни видови на сезонски зеленчук.

Постојат стотици рецепти за солена торта и крајниот резултат секогаш зависи од фантазијата на тој што ги подготвува.

За оваа торта јас користам лиснато тесто, понудено од италијанската прехрамбена индустрија како одлична алтернатива за дома направеното. Овие солени торти се секогаш практични. Во зима се јадат топли но, можат да се консумираат и во лето ладни или на собна температура. Припаѓаат на групата т.н. „Antipasti“ (предјадење) а, може да се послужи и како Секондо (главно јадење), бидејки јајцата се протеини и се одлична замена за месо или риба.

Најчесто, во зима правам солена торта со спанаќ или блитва, кромид или праз и сл. зеленчук.

Состојки за 4 лица:

- 250 г лиснато тесто

- 600 г спанак (блитва)

- 400 г.урда

- 2 јајца

- 1 стек од праз (или 2 главици кромид)

- 3 л-ци масло (се препорачува маслиново)

- мускатно оревче

- сол, црн бибер

1. Спанаќот се чисти, мие и сече поситно. Се става во тефлонска тава на тивок оган да се вари со водата што ја има на себе од миењето и се покрива со капак.

2. Празот се чисти, мие, поситно сече и се пржи на тивок оган во масло. Отткако ке добие стаклест изглед му се додава многу малку вода и се вари до омекнување и испарување на водата. Потоа се додава сварениот и исцеден спанаќ и на посилен оган добро се измешува за да добие вкус. Се остава оваа смеса добро да се излади.

3. Италијанската урда (рикота)се разликува од македонската според технологијата на обработка. Таа е фино ситна и има изглед на крема, не е солена и се позајмува многу во подготовката на солени или благи јадења. Затоа, мој предлог е на македонска урда да додадете помрсно кисело млеко или крем сирење за мачкање за да ја направите помрсна и кремаста. Во урдата се додаваат 1 јајце + белката од второто, се мешаат и на крај се додава правот од мускатното оревче и сол (регулирајте според сопствен вкус). Тука се додава изладениот спанаќ, добро се мешаат до добивање на една хомогена смеса или фил.

4. Лиснатото тесто се одвиткува од конфекцијата и се постила врз тавата со d = 24 см (претходно обложена со хартија за печење). На површината на лиснатото тесто се прават дупчиња со вилушката. Се истура филот, се обликува но, без поголемо притискање. Со разматената жолчка од јајцето се мачкаат со четкичка краевите од тестото по ивицата на тортата а, остатокот се истура во тенок млаз по површината на филот. Се става да се пече во загреана рерна на 180°C околу 40 минути. Извесно време се лади и може да се послужи топла или ладна.

Депуративна салата од спанаќ

Обично по една обилна вечера, следниот ден за ручек или вечера практикувам депурација (чистење) на организмот со обилна порција од салата, во овој случај од спанаќ.
Ги одвоив поситните и кревки листови од купениот спанаќ од пазар и ги употребив за т.н. „депуративна салата“ која ја подготвувам на следниот начин:

Во подлабок сад заедно со измиените листови од спанаќ ставам: исечени парчиња од зелено јаболко (пр. сеуште несозреано јаболко од типот делишес), искршени јатки од ореви, коцкички од тврд кашкавал или тврдо кравјо сирење и зачинувам со соја-сос или „балсамико“ оцет и една лажица од маслиново масло.

За да биде оброкот комплетен додавам уште 50 г интегрален леб (печен на тостер).